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楊美雲 安佳春生態農莊 海鹽文化與豆腐體驗

安佳春農莊 楊美雲(黑貓姐)

電話:0911037372

地址:屏東縣車城鄉後灣村後灣路193號

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開門七件事-柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。鹽是一種調味劑,能產生人類能感知的鹹味,海鹽是海水最主要的礦物成分,為食用鹽的一種,通過曬乾海水以獲得海水中的鹽分,可以用於烹調和化妝,位於墾丁國家公園西海岸地區的後灣,是恆春半島傳統小漁村,至今仍保存承襲數代的自製海鹽及取鹽滷的生活方式。

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 尋旅屏東 活動,來到屏東縣車城鄉後灣村後灣路 193 號-安佳春生態農莊,聽農莊主人楊美雲(黑貓姐),分享海洋的饋贈—海鹽文化。

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從小在屏東縣後灣村長大的黑貓姐,在屏南社大接受生態解說員訓練,啟蒙了環境議題意識,讓她開始思考生態旅遊的可能性,近年來,墾丁國家公園管理處開始輔導社區自主發展,她和幾個同好去年組成了「車城鄉後灣人文暨生態自然保育協會」,結合社區志工力量,全力守護陸蟹,幾年前開始推動社區生態旅遊,將傳統的取鹽、曬鹽、煮鹽融入體驗活動中,此外更讓遊客也能自己DIY做出的豆腐香味、口感都非常棒的鹽滷豆腐。

CIMG9025.JPG首先,黑貓姐分享海鹽相關知識
CIMG8796.JPG後灣有許多珊瑚礁海岸,海水拍打礁岩穴留在其中,成為天然的曬鹽池,經數日曝曬蒸發後,形成鹽濃度極高的鹽鹵,鹽鹵主要成分爲氯化鎂、氯化鈉和一些含鈣、磷、鐵、鋅等微量元素,鹽鹵可以說是天然礦物質的寶庫,早期後灣村民都會將鹽滷帶回家曬鹽、煮鹽,換取日常所需,也有人拿來製作豆花、豆腐,當時婦女使用竹筒裝鹽鹵沿路販賣。

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當天活動內容好豐富-炒海鹽

製作海鹽的過程其實是很需要耐心的,一開始滾起來時啥都沒有,

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只有一旁出現的鹽末,要不斷的將鹽刮進去水中攪拌,黑貓姊提到
灶有灶神,不可以坐在灶上也不可踩在灶上,

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小時候的黑貓姊,最愛炒海鹽,因為炒海鹽時,不管是將番薯都入鍋裡還是炭火堆,熟了就是好吃,同行友人說炒海鹽還真像製作基隆泡泡冰,呵呵呵~越看越像。

CIMG9049.JPG 磨豆漿

CIMG8850.JPG好奇詢問黑貓姐,她是使用哪裡生產黃豆磨豆漿?黑貓姊分享她是向經銷商購買來自加拿大非基改黃豆,這點讓Yukimi非常意外,進一步詢問為何不支持在地種植黃豆小農?黑貓姐說不是她不支持,而是來體驗的客人,稍稍看到幾顆比較醜的黃豆,意見粉多,向經銷商購買來自加拿大非基改黃豆,不管出口或是進口黃豆,都要檢驗,無形中對品質多了把關,這也就是她使用加拿大黃豆磨豆漿的原因。

擠豆漿

9201有的小朋友在參與擠豆漿時,會覺得怎麼有股味道ㄚ?黑貓姐機會教育,告訴小朋友,這就是黃豆的味道,會煮菜的阿基師,就是對食物非常敏感,才煮了一道道好菜,現在的小朋友很可憐,現實環境不管吃什,總是加一堆人工添加醬料,小朋友早就忘記食物真原味。

煮豆漿
生黃豆汁在鍋內經過滾沸後,即成豆漿,

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待豆漿降溫加入少許的鹽滷,即產生化學變化,放入電鍋蒸熟,就是豆花。

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CIMG8904.JPG製作豆腐則是運用了鹽鹵中的礦物質來作為凝固劑,當鹽鹵與豆漿融合,形成豆腐腦時,將豆腐腦倒進特製內敷有紗布的木製盒架裡,紗布包好,取木盒蓋和重物平整的壓於其上,使豆漿經由木盒旁的孔流出,再經過密壓之後,就是甘甜美味的豆腐了。

998.jpg工作人員像切蛋糕似的,將豆腐切開,Yukimi迫不及待將切好的豆腐放進嘴裡,加入鹽滷的豆腐,有著天然的鹹甘甜,而原被緊緊鎖在其中的黃豆香,在咀嚼之中鼻腔釋放出豆腐的真原味,黑貓姐家的鹽滷豆腐還真是一塊眼淚豆腐,好吃到讓人掉眼淚,這是Yukimi這輩子吃過最最回甘卻又原味的豆腐。

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值得一提的事,現場還有販售製作豆腐模組,真是小巧可愛,大家可以按照手冊上步驟,就可以在家輕鬆製作傳統無添加板豆腐,當時Yukimi好想買一套回家,可是行李太滿了,一個念頭閃過沒買,變成此行最大遺憾,這個經驗,想與大家分享的事,不管是國內還是國
外旅行,看到想吃想買,預算之內想買就買吧,畢竟下回再去旅遊地,不知何年何月?

52686.jpg 謝謝貓姐與她的團隊熱情招待,

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黑貓姐用心製作最自然的食物,讓我們學會愛惜大地和用食物真誠對人,衷心希望後灣海洋不要被汙染,不然就沒有這些天然珍貴的海鹽和美味的豆腐了。

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楊美雲 安佳春生態農莊 海鹽文化與豆腐體驗 楊美雲   安佳春生態農莊 海鹽文化與豆腐體驗 Reviewed by 王雪波 on 1月 17, 2017 Rating: 5

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