recent posts

吳明勇 農夫時代 段木香菇

台北花木市場-假日農產市集

https://goo.gl/1KpgPt

農夫時代

LINE:@wbo4128r
Phone:0912-198530
Email:pzqmla75@gmail.com

網站:http://www.farmersgeneration.com/

粉絲專頁 :https://www.facebook.com/FarmersGeneration/

CIMG0099.JPG

前一陣子經常在FB 上,動不動就看朋友貼"藍瘦香菇",一開始Yukimi還不知這是什意思?難道是市面上生產了叫藍瘦的香菇嗎?喔~NO~NO~NO~「藍瘦,香菇」是「難受,想哭」的意思。廣西的壯語裡面的發音沒有翹舌音,沒有送氣音,因此才有這樣流行語出現,說到香菇,也是Yukimi很愛的食物之一, 香菇又名香蕈、香信,科學分類中屬於真菌界香菇屬,一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成乾香菇,便於運輸保存,是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用乾/鮮香菇,烹飪時需將乾香菇先行泡水,在齋食中,香菇亦為重要原料之一。

CIMG9095.JPG
香菇素有「山珍之王」之稱號,也有“植物皇后”美譽,為高蛋白質、低脂質之營養保健食品,香菇之生產方式經歷原木砍花、段木接種到目前以木屑太空包生產為主之階段,但由於段木生產之香菇,其口感與香氣都叫太空包生產為佳,因此目前仍有部分菇農利用段木栽培技術生產香菇。

香菇.jpg

位在新竹縣尖石鄉青年農民吳明勇,就是在台灣少部分利用段木栽培技術生產香菇菇農之一,

20161208-DSC_9332.jpg

明勇與他的好朋友王德華,均畢業於台大地理系,畢業後的兩人,德華在傳統產業上班,明勇則考上公職當起公務員,明勇從事公職之餘,因為岳父從事高山農產品種植,接觸到原住民種植段木香菇,明勇覺得很有趣,也開始學習種植,種植了3年,不管是香氣與品質,均被親朋好友接受,趁著自己還年輕,覺得公務員工作除了是經濟穩定之外,就是有點官僚工作環境,無法發揮所長,因此決定把公職辭掉,全身投入段木香菇種植,做一些自己比較有成就感的事情,明勇因為在山上種無毒段木香菇與段木木耳,有時根本無法下山行銷自己的產品,因此詢問好朋友德華願意來幫他賣香菇嗎?

58904.jpg

德華之所以會答應幫忙,也是覺得自己年輕,還可以做些不一樣工作,畢竟在大公司做事,有時還真不能講真話,因此想去小公司試試看,小公司自主性高,覺得對的事情,做就是了,不對的事情就不要做,尤其之前食安問題,就是因為有人亂搞,例如香菇就有不肖廠商將大陸香菇混裝臺灣香菇,販售給消費者,德華希望藉助自己業務行銷能力,試著將明勇生產真港Made in Taiwan段木香菇,推廣到臺灣各角落,目前推廣通路除了網路販售,實體通路例如迪化街店家批發,以及認同無毒理念餐廳/各地市集....等等,例如在台北花木市場-假日農產市集,也是接觸明勇設立"農夫時代"品牌-段木香菇管道之一,

58906.jpg

德華在推廣過程中,發現小農最大的問題,除了缺工之外,就是產量因為氣候...等問題因而不穩定,多半的小農每天都忙於農事,真的沒有多餘時間管銷售。

段木香菇栽培步驟有幾個程序
1.原木之準備
原木即是指段木,為香菇營養之主要來源,原木之種類對香菇之產量有相當之影響,農夫時代選擇適合香菇生長之樹種,包含台灣赤楊、青剛櫟、楓樹.....等,樹種選定後,先將原木鋸成長100~120公分之段木,直徑以12~20公分為佳,一般採伐原木之季節約11-12月,但不管何種樹種都怕雜菌,因此砍伐後之原木後,需擺放2-4禮拜後再栽植較適合。

20161208-DSC_9255.jpg2.選菌種

接種係將香菇菌種(426)接入段木之動作,明勇之所以選擇426當菌種,主要原因是426菌種,生長出來的段木香菇,品質較佳。
3.鑽洞
目前國內主要係以木屑菌種作為主要之接種方式,接種前會先以打洞器將段木進行穿孔,每隔洞距約15公分,約2秒打一個洞,打洞位置盡量均勻分散,排列方式以螺旋式為最佳。

20161208-DSC_9072.jpg

4.堆放養菌與立木
養菌期為菌絲生長之重要時期,約半年的時間蓋帆布培養菌,半年後將段木站立,此時期若能使菌絲順利成長,則對後續出菇之香菇子實體產量有重大影響。

20161208-DSC_9056.jpg

20161208-DSC_9438.jpg

999.jpg

5. 出菇管理
當段木內香菇菌絲生長純熟即將出菇時,

20161208-DSC_9458.jpg
經過採收與烘乾步驟,就是新鮮好吃的段木香菇,收成之時。

香菇.jpg

DSC_4350.JPG經由德華詳細分分享,讓Yukimi了解到天然環境下栽種段木香菇真不簡單,這不是講求速成,而是用心栽種,明勇種植的段木香菇,從取木、鑽洞到植菌,都是以最自然的方式培栽,而且新竹縣尖石鄉高海拔地形,十分符合段木香菇所需的陰暗潮濕、無污染的生長環境,在緩慢的栽種及烘乾過程,都是為了食用者的健康。

目前在市集上可以買到農夫時代段木香菇產品,根據段木香菇大小朵,有不同包裝,大家可以根據自己預算與食用用途,選擇大小,不管是煮菜或是煮湯時可適量加入,農夫時代100%天然香菇粉, 自然香甜吃的到

cimg9106

如果是香菇控的朋友,更可以秤斤,豪邁一點,直接買一大包回家。

CIMG9094.JPG
年節送禮,也可以買香菇禮盒,包裝精美,內容物還真是送到心坎裡。

CIMG9101.JPGYukimi這次買了大眾包中型香菇回家。

CIMG0099.JPG

雖說香菇料理,最好喝的烹飪方法是香菇雞湯,但是這個農曆年每天大吃大喝,還真吃了不少雞肉,因此改煮香菇蘿蔔排骨湯,哈哈哈Yukimi也愛丸子魚板,因此也加了不少。

首先將段木香菇5-6朵稍微沖水,先用冷水浸泡30分至60分鐘。

CIMG0115.JPG

農夫時代的段木香菇,不含二氧化硫

998
因此淨泡後的香菇汁,千萬不要倒掉,這也是美味的湯底。

CIMG0127.JPG

所有食材備齊,大火滾開轉小火熬煮20分鐘,就是美味的香菇蘿蔔排骨湯。

CIMG0129.JPG

CIMG0135.JPG品嚐的同時,讓Yukimi想起在天堂的老爸,以前家裡廚藏室裡,總是有老爸買的大包的香菇,原來當時吃的香菇,就是段木香菇,老爸在時,還真常吃啊 !  自從老爸走後,段木香菇好像也從家裡廚房消失了,在這次採訪,再次品嚐段木香菇真原味,段木香菇蘊藏著濃厚的香氣與絕佳口感,這才是真香菇啊~ CIMG0146.JPG
 尤其在聽了明勇與德華分享的段木香菇成長故事,更讓Yukimi對於段木香菇更加了解與認識,也終於了解它的價格居高不下的原因,明勇種植的段木香菇,從取木、鑽洞到植菌,都是以最自然的方式培栽,無污染的生長環境,在緩慢的栽種及烘乾過程,都是為了食用者的健康著想,推薦給大家真港Made in Taiwan段木香菇,相信不管是味覺與嗅覺,都會顛覆你對段木香菇印象。


吳明勇 農夫時代 段木香菇 吳明勇 農夫時代 段木香菇  Reviewed by 王雪波 on 2月 05, 2017 Rating: 5

2 則留言:

  1. It's ѵery effortless to find out any matter on web as compared
    to books, as I found this article at this site.

    回覆刪除
  2. It's fantastic that you are getting thoughts from this piece of writing as well
    as from our dialogue made at this place.

    回覆刪除

技術提供:Blogger.