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徐韋婷 添丁養生木耳 有機黑木耳 黑木耳露 猴頭菇

添丁無毒黑木耳農場
0910-614402
地址:宜蘭縣冬山鄉大進村進興二路125巷56號
主要產品:新鮮無毒黑木耳、黑木耳露
粉絲專頁:https://www.facebook.com/tiendingblack/

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食用菌的模範生-木耳

木耳指的是擔子菌(Basidiomycota)膠質菌類(jelly fungi)的木耳屬(Auricularia),外型略似耳狀,呈棕色或棕黑色,中國的木耳類最早記載於〈神農本草經〉,收錄有「五木耳」之名稱,木耳被東方人作為食材已有長久的歷史,在西方,木耳也被稱為「猶大的耳朵」(Judas's ear),意謂猶太人的耳朵,在中國,木耳最早記載於〈神農本草經〉(現存最早中藥著作),收錄有五木耳之名稱。

木耳早期用段木栽培,但現今森林保育取得木材困難,外加使用段木栽培需要長時間翻動木頭,這是件很耗體力的工作,種植段木木耳農夫,心臟要很強,因為或許種植了半天,木耳都長不出來,經常一年半載沒有收入,這樣耗費體力時間不能保證種植收成方式,現在很少農夫採用段木栽培,現今大都採用太空包栽培。

唸行銷的宜蘭青年農民徐韋婷,本來是個在台北工作上班族,但因父親的一場重病,家人聽說黑木耳可降血脂及清除毒素,便在山上的農地採用太空包栽培黑木耳,由於宜蘭冬山鄉大進村山上水氣足、溫度低,非常適合黑木耳生長,種出的黑木耳又大又好吃,剛開始吃不完時,徐家便分送給親朋好友,沒想到「吃好逗相報」,大家都想買。

70055.jpg徐爸爸在身體轉好後,想著反正都要種,乾脆擴大規模販售,因此從原本幾十包的太空包,擴增到三千包,在台北的韋婷,不忍父母太勞累,
不想離父母太遠,毅然決難把工作辭了回家幫忙父親,愛女心切的徐爸爸,並不想女兒從農,女兒每天在台北打扮的漂漂亮亮上班下班不是很好啊,幹嘛回宜蘭務農呢? 雖然不想女兒回家幫忙,但看到女兒想要從農決心,於3年前一點一滴教韋婷種植木耳,到現在韋婷已經獨當一面,不管是種植還是銷售,全都自己來。

14702355_1789124001356647_6550900711062652112_n.jpgphoto by徐韋婷

台灣木耳的栽培季節主要在 8、9 月至翌年 2、3 月間進行,木耳生產的質、量最好的時間為此期間之前段,韋婷有機種植黑木耳過程中,最怕碰到青黴菌與紅蜘蛛,因為發生蟲害一個太空包就報銷了,這讓Yukimi有點訝異,沒想到平常吃脆脆的木耳,也有蟲害,印象深刻的是韋婷提到紅蜘蛛的蟲體似針尖大小,深紅色或紫紅色,肉眼只看得到紅色小點,在放大鏡下才能看到橘紅色透明球狀的蟲卵,它的幼蟲如群集於太空包裡,太空包就報銷了。

宜蘭縣冬山鄉大進村,當地濕度與溫差非常適合木耳生長,加上使用山泉水灌溉,一個個太空包的前端,長出來的黑木耳非常肥厚。

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photo by徐韋婷

韋婷進一步提到,如何分辨市場上的木耳,有沒有泡過水?

有泡過水的木耳,彈性較差,手摸邊角,如有滲出滑溜膠質,代表不新鮮
新鮮木耳有三個特性
1.黑木耳表面是否覆上1層果粉,

70057.jpg2.鮮採黑木耳表面也有細絨毛,

CIMG0643.JPG3.最後則是用手拉拉看,彈性佳,不怕客人拉

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乾燥的黑木耳,如要烹飪時也不宜浸泡過久,浸泡過久木耳本身可是會產生毒素,約30分鐘即可烹煮,有些不肖木耳廠商,為了延長木耳販售週期,期間不知在木耳裡,加了多少防腐劑?聽韋婷這說,不免捏把冷汗,因為之前Yukimi買的木耳好像感覺都是泡過水木耳,哎呀~還真不知泡過水木耳裡有加防腐劑,真是上了寶貴的一課,下次在市場裡買木耳,還真是要小心。

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當天採訪韋婷天氣又濕又冷,來市集的朋友想必都會想喝點熱的暖暖身,攤位上有供應熱黑木耳露,

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黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,大家千萬不要泡水發起後就直接食用,路過買一杯熱黑木耳露的客人們,最常問韋婷會不會粉甜,在現場Yukimi也喝了一杯熱熱黑木耳露,熱熱的黑木耳露,採用新鮮有機黑木耳手工熬煮2小時而成,喝起來微甜超濃的,尤其紅棗和枸杞的風味更能帶出豐富口感

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如果大家沒空熬煮,也可以在現場買已經熬煮2小時,冷藏裝瓶添丁養生木耳露 380ml,回家到在碗裡,用電鍋(不用蓋電鍋蓋)隔水加熱3分鐘,口感與現場喝的熱黑木耳露一樣,當然也可以打開瓶蓋直接喝,不管冷熱都挺順口,喝完挺有飽足感。

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70774.jpg韋婷除了種植黑木耳,近年也加種一年一穫猴頭菇,猴頭菇在素食料理中,也是素食者最愛的菌菇食材之一,市面上非常難買到生鮮猴頭菇,

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印象中幾乎都是乾燥菇為主,感覺只要和猴頭菇沾上邊的料理,單價都不便宜,但看著賣場一朵朵新鮮猴頭菇,價格還真是優惠,尤其是新鮮現採的,機會還真是可遇不可求,當時立馬買一盒回家品嚐,回家稍微沖洗,如果要煮湯,剝一絲一絲,水滾直接放入,煮個3分鐘就可以吃啦,水煮過猴頭菇,吃起來挺Q彈。

當然也可以沾蛋液用乾煎的,Yukimi想吃猴頭菇蛋,就豪邁的把撕成一片片猴頭菇,放入蛋汁中,直接煎成猴頭菇蛋,這樣吃法更能品嘗到猴頭菇香氣,但是如不太喜歡菇味太重,建議猴頭菇可以少放一點,就是了。

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70050.jpg當然將乾燥的黑木耳泡開,不管是涼拌還是清炒甚至煮湯,Yukimi都很愛,在這天氣多變的天氣裡,想必大家都喜歡吃點熱的,在家裡自己煮火鍋健康又衛生,想吃多少青菜,全部下鍋再加上黑木耳,就是名符其實蔬菜養生鍋,每一口都吃的到蔬菜黑木耳,咀嚼之中,充滿飽足感。

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添丁無毒黑木耳農場,採用有機自然農法種植,不噴農藥色素,生產新鮮黑木耳與猴頭菇,黑木耳不僅比市面上大朵也比較厚,也比較有韌性,黑木耳是窮人的燕窩,同時也是血管清道夫,富含膠原蛋白,可以清腸胃,加入枸杞紅棗黑糖一起熬煮,做成飲料「黑木耳露」,好吃又營養,多一點天然,少一點加工,從吃真食物開始,健康無負擔。

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徐韋婷 添丁養生木耳 有機黑木耳 黑木耳露 猴頭菇 徐韋婷 添丁養生木耳 有機黑木耳 黑木耳露 猴頭菇 Reviewed by 王雪波 on 3月 15, 2017 Rating: 5

4 則留言:

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