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無毒蝦 林詹梃 原川水產 無毒水產養殖 虱目魚

台北花木市場-假日農產市集

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原川水產

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原川水產, 源自無污染的台南美麗河川之鄉- 學甲與北門,近3年來,透過純天然的低密度生態放養殖,先養土地,再養水,最後孕育出的強韌生命活力的水產品,健康、無毒、鮮活蹦跳,堅信唯有純天然的水產品 才會帶給人們健康。

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兄弟齊心 其利斷金

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日前Yukimi在花木市集訪問了桃園青農林詹梃,阿梃來自於桃園大溪,他的大哥LINK在大溪使用友善環境自然農法,種植草莓/番茄/香草類植物,以及一年收成一次黃皮果,因緣際會認識一位在台南從事水產養殖師父,與師父不用藥理念一致,加上現在沒有年輕人願意投入學習這樣養殖技術,難得的事,阿梃家3兄弟都有興趣,都很團結,大哥一樣留在桃園務農,因此阿梃與2哥,一起南下與台南師父,學習相關養殖技術。

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水產養殖中水質變化的判斷

第一年,師父給他們從室外5甲地開始養殖,一開始養殖並不是很好,很多事情無法當下就發現,當時水的顏色不對,他們並不知道,他們的認知水不就那個顏色,有什麼不對?第二年他們才有經驗,畢竟天氣太熱或下雨,水每天都有變化,在南部,傳統魚蝦養殖,漁民為了省時省力,會在養殖池邊,放著裝魚蝦飼料一大鐵桶,定時在5-10個小時,噴一次飼料,

但阿梃兄弟並不是採用這樣養殖方式,他們每天都要步行繞池子,實行人工餵養,會這麼做的原因是魚蝦是有生命的,與人一樣也有味口不好的時後,也有味口特好的時侯,如果使用傳統餵養飼料方法,在魚蝦不餓時,一樣投入同等飼料,這些沒吃完飼料,會沉入池中,太陽照射之下,造成飼料發酵反而改變水質,一旦水質變了,魚蝦就容易生病,阿梃兄弟實行人工餵養,他們手工拌魚蝦飼料 1個池子1甲步行繞一圈10個池子10甲繞10圈餵,隨時觀察池裡水質變化,可以想像還真是耗體力,初次見到阿挺,覺得他也是一個型男青農,常常這樣走來走去,要胖粉難耶,哈哈哈~要減肥還真可以考慮去他們魚場打工,要胖粉難。

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生態循環漁法

一般魚池深度約1米5,但阿梃家的魚池挖的比其他人還深,他們的深度約3米,會挖的如此深,也是一種共生觀念,一個魚池如果只養蝦,就像人一樣,在一個空間裡,如果有人感冒,其他人也很容易跟著中獎感冒,同理只養蝦,有蝦生病了,病毒容易擴散,為了避免單一性養殖,造成群體感染,他們以生態養殖漁法,先培養天然水藻環境,並透過放養上中層的掠食魚類 ,與底層的蝦蛤過濾蜉蝣生物來穩定水質,透過整個生態循環來維持健康茁 壯的魚群、蝦群,低密度模式讓蝦與草魚、烏龜甚至虱目魚一起混養,建立自給自足生態平衡的模式,避免傳統養殖方式以農藥肥料方式直接傷害土地和水源。

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SPA程序,加速新陳代謝

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要辨別白蝦或蝦仁,有沒有泡過藥劑,阿梃也提供一個簡單方法,如果大家看到膨脹沒有紋路一節一節的就是不太正常的蝦仁或白蝦,值得一提的是,原川白蝦都是有做過SPA喔~他們的程序是從魚網撈起適當大小的白蝦,放進魚車載到加工廠途中,使用氧氣筒淨身,把腸泥吐乾淨,有經過這個過程的白蝦,就看不到黑黑的腸泥,黑黑的腸泥,不是不能吃,而是有點不美觀,口感帶腥味。

CIMG1654.JPG原川水產的白蝦,有大中小三個SIZE,

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 特別的是他們有賣熟白蝦,熟白蝦僅以鹽跟啤酒將新鮮的白蝦川燙後急速冷凍,開袋即食,保留蝦子的原始鮮味及彈牙口感, 吃了停不了。

CIMG1663.JPG人工除刺-虱目魚

這次採訪中,還有一件讓人印象深刻的事,就是原川水產的無刺虱目魚,虱目魚有細刺4排硬刺1排,本以為無刺虱目魚,都是用機器除刺,阿梃提到他們都是用人工除刺,因為用機器是掃不出刺來,虱目魚除刺,要先剔掉細刺4排硬刺1排,再用手摸過,除去細微小刺,再包裝上架,光聽阿梃分享,就覺得還真厚工,沒想到餐桌前的虱目魚,要經過如此繁複的程序。

CIMG1659.JPGYukimi當天買了白蝦(大尾)回家嘗鮮,白蝦不管直接川燙,

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86442.jpg 是直接煮湯提味,

86440.jpg咬起來Q彈帶勁,真是鮮美。

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Q&A

1.白蝦有時買回家冰凍後,退之冰蝦頭變黑,請問這是否白蝦不新鮮?

ANS:發黑的蝦子,不是抗生素, 是保鮮劑, 目前抗生素只能靠檢驗, 外表無法辨識。

2.為何有時買得白蝦,川燙後,蝦殼還是軟軟的,是否也代表不新鮮?

ANS:蝦殼軟,是白蝦正在脫殼中就被撈起,白蝦還是新鮮的喔~

水產養殖除了是門靠天吃飯的生意,也是一份需要體力與耐力的工作,謝謝阿梃分享,對於餐桌上常吃的白蝦,又更進一步認識與了解,唯有純天然的水產品 才會帶給人們健康,推薦給大家。
無毒蝦 林詹梃 原川水產 無毒水產養殖 虱目魚 無毒蝦  林詹梃 原川水產 無毒水產養殖  虱目魚 Reviewed by 王雪波 on 4月 30, 2017 Rating: 5

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