位在台北市松江市場「珍育魯味放山雞」,不論鹽水雞/甘蔗雞/滷雞腳/鴨賞,風味獨特,肉質札實不乾柴,油香四溢,榮獲「2019台北傳統市場節」天下第一攤金賞獎實至名歸,是很多饕客必嘗 逢年過節必買的店家。

說到逛菜市場,傳統市場與農夫市集,各有各的樂趣與消費群,藉由聊天更加認識我們吃進肚子裡食材,有時候看攤位老板與小農的心情,加碼送些蔬菜水果,讓我覺得很有人情味,這些面對面互動,是你去逛Cosco大賣場體驗不到的。

像鄰近捷運行天宮站的松江市場也很好逛,你不要看它外觀小小的,其實裡面臥虎藏龍,例如的「2019台北傳統市場節」天下第一攤金賞獎的「珍育魯味放山雞」就在其中,初見李育蘋老闆娘,就讓我覺得她挺熱情,她們家魯雞腳也是攤位上明星商品,有客人買,不忘提醒兒子挑大隻的給客人,讓人印象深刻。
珍育魯味放山雞
地址:台北市錦州街222號松江市場
電話:0939-815038
粉絲專頁:https://www.facebook.com/ZhenYu.BD/
官方Line : https://lin.ee/3aLxsfywr
IG : https://www.instagram.com/love038211/





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1.為了賣雞而養雞
星期六的早晨老闆娘是忙錄的,她的攤位就像生意火爆的餐廳一樣,人潮一波接一波,抓緊時間與老闆娘小聊一下。
她來自宜蘭羅東,原本從事美容師工作, 為了家庭生計,除了在市場賣雞,也投入養雞事業。當初養雞的動機,是她發現自己賣的雞肉品質不好,為了讓雞的品質更好,才投入養雞的工作。
養雞過程中,她發現雞很容易死掉,不容易照顧,尤其當時邊養雞,還要邊賣雞肉非常忙錄,顧攤結束回家還要了解雞的習性,當時她還是摸不清楚,雞到底怎麼了?是懷孕?還是生病?還是感冒?老闆娘的心得是雞實在不好養而且死亡率太高,而且不能投藥投藥,她思考著到底要怎麼賣?
直到有一天,她看到一則新聞,有一個在宜蘭的阿伯,為了養雞與飼料廠拿飼料,但是當他雞賣完了,他們還是沒有足夠錢給飼料廠,這是為什麼呢?是因為雞大了,變成很會吃,他的利潤全部都被雞給吃完了。
看到這則新聞,老闆娘產生契作的想法,就是與宜蘭阿伯結盟,老闆娘就當阿伯的通路。阿伯會養雞,把雞生產這一塊顧好就好,老闆娘負責把雞賣出去,一個人負責生產,一個人負責銷售,這樣一晃眼15年,在台北市,本來一家店,現今擴展三家店,都可以吃到來自宜蘭的放山雞,而且兒子也慢慢接手攤位工作。
2.新鮮讓你吃的出來
老闆娘賣雞肉的理念,就是只賣新鮮不賣隔夜,她給客人的雞肉當天現宰現煮,不再加任何的東西,因為現宰現煮雞的雞湯,全部都鎖在雞肚子裡面,肚子裡面就是你們常喝的雞精,也就是雞湯的濃縮。
此外,她會介紹客人鹽水雞,是僅僅加鹽,製成原型食物,而甘蔗雞,只是原來鹽水雞,加工過程中,加入蔗糖醺過才變成的 。
很少人會說告訴消費者,甘蔗雞是加工食品,但老闆娘還是誠實以對,其實甘蔗雞就是加工後的成品。
有趣的事,老闆娘提到買雞肉,眼睛要睜大一點,買雞肉就跟買樂透一樣,最好挑生意好的雞肉攤,畢竟都花錢買雞肉了,誰要買隔夜的雞肉呢?
這十五年來,老闆娘還是有沒有賣完的時候,如果沒有賣完,她就送孤兒院,如果市場人不多,她有時候就是降價拋售,買賣本來就是有銷售技巧的方式,當個銷售員要懂得變通。

3.冷魯吃出好滋味
老闆娘提到她是以一種健康理念來做雞肉生意,希望事業是可以傳承,所以她才會研發做滷味,目前兒子也接手滷味這一部分業務。她認為滷湯要懂得平衡,太鹹太淡都不行,這是經驗的累積,所有食材都要全部川燙過,就像滷雞腳一樣,都有先川燙過。
值得一提的是老闆娘說: 「她們的滷味是冷滷不是熱滷,所有的滷味都已經入味,不需再加任何的調味,就很好吃。」
有的客人買滷味是隔天吃,她會附湯汁,如果覺得味道不夠,可以把湯加熱再淋在滷味上,也一樣回復原汁原味。

尤其豬肉的滷汁,與牛肉是共用的,如果客人買滷味,今天沒有吃完,可以再冷藏兩天。再好吃的東西,還是要趁新鮮吃,她不希望客人失心瘋買太多,因為一次不好吃,下次客人就不會來買了,她寧願客人買少一點,吃完還會再來這買,長長久久,而不是飢餓行銷,非大量購買不可。
當天我還跑去希望廣場逛逛,看到許久不見,同樣來自宜蘭人正福茶園游正福。聊天之餘,發現正福真有研發精神,攤位上又多了一款金蘭青茶皮爾森啤酒,好奇的問正福,這款味道如何,他特別強調由於味道重,這是一款適合男人喝的啤酒,而且非常適合搭配肉類來喝。
回家立馬將兩者結合,一口啤酒,一口雞,這樣味醺的夜晚,真的很享受。
蔗燻鴨賞
對於宜蘭鴨賞印象是有點鹹,非常下飯,但當我這次接觸 蔗燻鴨賞,出乎意料,咀嚼之中,不僅口腔裡散發淡淡的蔗香,而且一點也不死鹹,尤其加了些許蒜苗,更加襯托它的美味。
鹹水雞 
新鮮就是美味,鮮嫩多汁的鹹水雞,僅僅透過簡單的鹽巴調味,便將雞肉原有的甘甜鮮美給提了出來,讓我忍不住一口接著一口,回味無窮。

甘蔗雞
珍育魯味放山雞的甘蔗雞,光看外觀顏色就讓我流口,靠近一點,煙燻過的特殊香氣,讓我深深著迷,夾一口雞肉放進嘴里,軟嫩Q彈而多汁的口感,瞬間擄獲我的味蕾,真是太好吃啦。
雞腳
珍育魯味放山雞的雞腳,是店裡的名星商品,短暫的聊天,發現不少客人,都是為了雞腳而來,在我吃過之後,終於明白為什麼大家一買就買很多,因為他們的雞腳不僅大隻,除了讓你啃的時候,會覺得很有膠質很有嚼勁,還可以吃到些許的雞肉,讓我一吃成粉絲。

食材的美味源於原料的選擇,珍育魯味放山雞的鹽水雞與甘蔗雞之所以如此美味,最主要的原因是老闆娘嚴選宜蘭放山雞,放山雞本身身體強壯,皮薄肉質多汁,造就口感結實細膩,推薦給大家。

珍育魯味放山雞
地址:台北市錦州街222號松江市場
電話:0939-815038
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