你喜歡吃九孔嗎? 九孔與鮑魚,你分得清楚嗎?九孔又稱為珍珠鮑,在2002年前曾是台灣東北角海岸之寶,但一場疫病讓國產九孔幾乎消失在我們的餐桌上,在漁民的努力下,終於讓東北角九孔養殖再現生機。

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10/25參加了新北市政府和時報旅遊合作主辦「九孔養殖體驗小旅行」踩線團,當天來到新北市貢寮區農民李勝興的九孔池畔,李勝興是二代農,同時也是第3屆百大青農水產養殖類組得主,並且創立「鮮物本舖」品牌,李勝興希望透過產地小旅行活動,教育消費者辨認九孔與鮑魚的不同,體驗餵海菜過程,學習如何烹調九孔,讓消費者認識九孔產業,加深消費者對於九孔印象與關聯,透過活動可以讓九孔走進一般家庭。

1.九孔小學堂
當天我們在九孔池畔簡易帳篷下,聽著勝興說著關於九孔的一生,讓我印象深刻的是沒想到九孔的生命,如此脆弱,一旦有九孔死亡,有可能會造成群聚性死亡,因此魚夫要非常花心思照顧它們,不然可能一整年心血,付出東流。



此外,最大收穫就是我大概分清楚,在宴席時吃進肚子裡,到底是鮑魚還是九孔,有個簡單的判斷方法,那就是鮑魚的殼比較醜,比較不光滑,而九孔就比中規中矩,表面看起還很平順。

特別當大家整理簡單的「九孔知識小卡」,相信你看完應該可以吸收一下九孔知識。





2.餵食海菜,體驗漁夫辛勞
「九孔養殖體驗小旅行」除了學習相關九孔知識,我覺得最棒的是參加的朋友,還可以實際到九孔池餵九孔,勝興養的九孔,吃的是新鮮的海藻,餵食九孔前,海藻會先在類似洗衣機的水草裡,進行翻攪成細狀。




再藉由機器運轉至排水口,當天我們在九孔池畔輪流餵九孔,大家一定要聽從勝興指示操作,不然一不小心掉進九孔池,可就不好玩了,當我實際操作這個餵食機,感覺後座力好強,就像又刮大風下大雨走在路上閃開花了,無法撐傘都快站不穩的感覺,真是特別的體驗,感覺養殖九孔的魚夫,身材不能弱不禁風,不然連站都站不穩,怎麼餵九孔?


3.炙燒九孔,吃的到新鮮
餵食九孔後,一行人來到帳棚,使用瓦斯槍將新鮮的九孔殼放在石板上烤乾,翻面再次以畫圈的方式繞著九孔炙燒,邊緣微微焦黑汁液冒出來,就大功告成。



大家可別貪吃一口下肚,燙喔燙喔,我吹了吹再從九孔嘴巴部位輕鬆拉起九孔,不用過多的調味,咀嚼之中感受口裡充滿濃濃的海味,有別於一般餐廳的九孔料理,再產地直接炙燒來吃一點腥味都沒有,讓人回味無窮。
ㄐㄐ

「九孔養殖體驗小旅行」,共有3部分:「聽、餵、吃」,在ㄐ青農李勝興的解說下,深入了解東北角九孔如何從產地到餐桌,以及品嚐保證最新鮮的炙燒九孔,真是有趣又知性的行程,尤其行程中還搭配道地的海鮮大餐,真的有吃有玩還可以學習,推薦給大家。

時報旅遊九孔食農教育體驗行程

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00:16    為什麼開始養九孔?
00:51    九孔就是鮑魚
01:42    以前養殖方式(人工繁殖 搬石頭)
03:16    政府鼓勵沿岸養殖(擴充3次)
03:51    兩種人吃的起
06:30    民國80-90年是九孔養殖高峰
07:27    為什麼給老人吃九孔?
09:56    九孔大滅絕(基因弱化/氣溫變高)
11:24   九孔怎麼出生?
26:42  出生到死亡
27:28  烹調方法
28:33  九孔肚子能吃嗎?
30:29  九孔常見幾種吃法






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