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老饕說,魚身你吃,魚下巴要留給我


你喜歡吃魚嗎?網路文章說:吃魚時,第一筷子夾哪個部位,就能看出人的性格,!想要判定對方是不是老饕,如果喜歡吃魚下巴的朋友,絕對是老饕中的老饕。


假日參加SoFr3sh太平洋鮮活活動結束,我到248農學市集找阿禾師孫姐聊天,好奇問孫姐她們家的魚,有沒有適合搭配香菇的料理?孫姐靈機一動說:「 他們家的金目鱸魚下巴,不管使用烤、三杯、紅燒或煮湯,都非常適合,當然炒香菇也可以。 讓我想要買回家,做一道香菇醬燒金目鱸魚下巴。」

這次我用來自台中新社阿棋黑早香菇,【黑早香菇】不是產品名稱,而是品種名,它是所有香菇品系中之最優,因為生長的速度緩慢,造就了濃郁的香氣與Q彈扎實的口感,是一種低熱量,富含豐富維生素D,良好的膳食纖維來源高鹼性食物,且匯集多種營養成份的食材。



我喜歡與阿禾師買魚的最大因素就是阿禾師的海鮮,完全不用藥,環保生態低密度生物自然生態養殖法,讓這些吃大海天然營養長大的魚蝦貝,每一隻都含有豐富的營養素消費者吃了健康、安全又味美, 對於忙碌的上班族真方便,買回家不用花時間殺魚真省事。


處理
1.解凍方式有二:
(1)由冰箱凍庫取出魚,整包真空袋置入30~40℃水中,浸泡20~30分鐘解凍至常溫。
(2)或前一天將冷凍包置於冰箱下層解凍後,再放置室溫30分鐘回復常溫。

2.忙碌的上班族,如果炒菜要用香菇,又無法等到香菇軟化,可以早上出門前,將香菇清洗乾淨放入保鮮盒,再放在冰箱,晚上回來不用等就可以直接切絲使用。



3蔥與辣椒切段。



作法
1.將金目鱸魚下巴,放入萬用鍋中,



開啟飛利浦萬用鍋烤雞模式煎至金黃色,撈起。



2.放入切對半的黑早香菇爆香,撈起。


3.放入蔥段與辣椒醬油 爆香。


4.再將黑早香菇與金目鱸魚下巴,放入鍋中,加水淹過食材,


5.水滾熄火,就是超級下飯醬燒金目鱸魚佐香菇。



紅燒過的黑早香菇,肉質Q彈,絲毫沒有魚腥味,濃郁的香味讓人胃口大開。

當我夾起一片鱸魚下巴吸允湯汁香氣,接著咬著鱸魚下巴下的魚肉,下巴油脂豐富,鮮嫩細緻的口感,讓我不知不覺吃掉一盤,香菇醬燒金目鱸魚下巴,是行家才懂的極致美味,更是下班後小酌的必備好料,推薦給大家。


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阿棋香菇寮
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阿禾師魚蝦貝
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老饕說,魚身你吃,魚下巴要留給我 老饕說,魚身你吃,魚下巴要留給我 Reviewed by 雪波愛分享 on 5月 27, 2019 Rating: 5

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